Viaggio nella cucina pusterese: cinque consigli gastronomici

Le cose che mi hanno fatto innamorare profondamente dell’Alto Adige?

Il verde acceso dei prati, il profumo inebriante del pino cembro, i canederli, il colore delle Dolomiti al tramonto. Il vino Kerner, l’aria pulita, frizzante, cristallina, il calore delle stube, la radicata cultura del benessere.

Il clima mutevole, il poter toccare le nuvole con un dito, i paesaggi mozzafiato visti dalle cime dei monti, le mucche e i cavalli al pascolo, le finestre fiorite, la zuppa d’orzo. Le medagliette dei rifugi, l’Hugo, l’amore per i dettagli, i sentieri, la neve a fine agosto, lo strudel di mele con la salsa di vaniglia, il piumone.

Il Lagrein. I fiori di zafferano nei prati. Lo speck. Le Kaiserschmarren.

Potrei continuare per ore e trovare sempre qualcosa da aggiungere a questa lista, forse farei prima a dire cosa non mi piace, cioè praticamente nulla! O forse le tagliatelle al ragù di cervo, ecco. O il castrato.

In ogni caso, questa terra mi ha rapito il cuore da quando ero una piccola kinder, e come si può facilmente dedurre dal precedente elenco, anche la gola.

La cultura eno-gastronomica alto-atesina mescola ingredienti, sapori e tradizioni di diversa provenienza. Le note mediterranee e la ricercatezza propria della cucina italiana ammortizzano e si fondono perfettamente con i gusti schietti e saporiti di quella austriaca, dando vita ad un’arte culinaria di altissima qualità.

Una buona e ricchissima tavola accompagnata da eccellenti vini, tra cui troviamo il celebre Gewürztraminer, il Müller Thurgau, il Sylvaner, il Pinot nero.

Ogni sua zona o valle si contraddistingue, poi, per le più diverse interpretazioni e per i tocchi personali al nutrito ricettario sudtirolese. L’itinerario del gusto che vi propongo oggi tocca cinque posticini sparsi nella verdeggiante Val Pusteria, in cui è possibile sperimentare queste prelibatezze e capire perché vacanza in Alto Adige = viaggio nella sublimità del gusto.

CINQUE CONSIGLI GASTRONOMICI PER SPERIMENTARE LA CUCINA PUSTERESE

• ALPENHOTEL RATSBERG

La mia personale ricetta della felicità è la somma di tre ingredienti: bel posto, buon cibo, buona compagnia. Poche altre cose equivalgono la bellezza di sedersi intorno a una tavola a condividere racconti, piatti e calici di vino.

In questo tempio della cucina pusterese a 1650 metri d’altitudine, tale formula vi verrà prontamente donata, tradotta in una terrazza affacciata su di un panorama mozzafiato e in una eccellente grigliata di carne servita su di una lanterna, una padella di Schlutzkrapfen (le buonissime mezzelune tirolesi), un tagliere di prelibatezze pusteresi con “sorpresa” annessa. E tanto altro.

Insomma, nessun palato rimarrà deluso!

• Alpenhotel Ratsberg – Ratsberg 12, Monte Rota (BZ)

• HUBERTUSHOF

Luci soffuse, tavole di legno, entrée di pane, burro e formaggi, ricchissimo buffet. Il luogo ideale per godersi una rigenerante cena di qualità in un ambiente caldo e confortevole, dopo una giornata di trekking e avventure sui monti.

Consigliatissimo il bis di ravioli della casa e, per gli amanti della carne, il magico Piatto Hubertus!

• Hubertushof – Via Pusteria 1, Dobbiaco (BZ)

• BAITA GRÖBERHÜTTE

Rilassante paradiso di legno in estate, con una bellissima terrazza per godersi il sole e tornare bambini giocando al Forza Quattro gigante, in inverno si converte nel punto di ritrovo per eccellenza di sciatori e skateboarder, i quali affollano le sue eleganti stube per un bombardino riscaldante, a fine giornata.

Vale sempre la pena fare tappa in questa bella baita ai piedi del Monte Elmo, lasciandosi viziare dal suo ambiente che profuma di casa e dalle prelibatezze gastronomiche genuine che la sua autentica cucina pusterese offre.

• Gröberhütte – Versciaco (Monte Elmo)

• BAITA DEL CACCIATORE JÄGERHÜTTE (1830M)

Da piccola, una delle mie fantasie più ricorrenti era quella di poter vivere in una piccola casetta di legno, in mezzo a prati soleggiati e monti, circondata da tantissimi animali. Alla Heidi insomma.

Questo sogno d’infanzia che, in realtà, non mi ha mai abbandonato, è ritornato prepotentemente a invadere i miei pensieri non appena sono approdata al cospetto di questa baita. Vi spiego: casa di legno piccina, finestrelle decorate da vasi di fiori, bellissimo terrazzo soleggiato.

Fuori, i prati lussureggianti dell’Elmo (che in inverno si tramutano in candide distese innevate), un bosco di abeti e pini alle sue spalle, una vista sublime sulla Val Pusteria e sulle Dolomiti di Sesto.

Dentro, tavole in legno con lampade dalle luci soffuse, il calore della stube, il profumo del legno di cembro e cirmolo che si mescola con quello delle tagliatelle al ragù di selvaggina, della polenta con i funghi, delle frittelle coi mirtilli rossi.

Io voglio vivere qui!

• Jägerhütte – Monte Elmo (BZ)

 • HELMHOTEL RESTAURANT

È uno dei ristoranti più frequentati della zona, uno dei pochi che ti trova un tavolo anche dopo le ore 21. La bontà del suo tris di canederli, della zuppa d’orzo e dei suoi dolci, unita al design tirolese della location, vi faranno dimenticare presto la piccola attesa per sedersi e il perenne affollamento.

• Helmhotel Restaurant – Via Bolzano 2, San Candido (BZ)

Guten Appetit!

Quando avrete la pancia piena e di tutte le delizie della cucina pusterese di questi posticini, vi consiglio questa interessante lettura, per toccare con gli occhi la magia invernale della Val Pusteria.

E vi lascio anche una traccia per vivere questa valle appieno anche nei giorni di pioggia!

Valentina, l’autrice di Kilig Travel Blog

Scrivo, fotografo, mangio e racconto storie sul mondo e sulle cose belle. Amo l’autunno, i libri, i piccoli borghi, i tramonti sul mare, la mia gatta Trippy, i tortellini in brodo (sono bolognese, come potrebbe essere altrimenti?), la montagna, il caffè.